ZT:关于食物之酸碱性的质疑

凡谈及营养养生之书，必谓食物有酸碱之分，且必曰酸性者如何有害，碱性者如何有益。近日因撰写《话说营养》一书，不得不于此说，略作考证。但除了市场上一派胡言之“畅销书”外，没有一本严肃的科学著作和教科书涉及这个问题，也未发现有学者就这个问题有过研究与结果。

凡稍有生理常识者，应该知晓人体的体液具有强大的缓冲能力，其中碳酸盐缓冲对、磷酸盐缓冲对，以及血浆有机成分可以保证体液的酸碱度始终维持在pH7.35-7.45之间，也就是偏弱碱性。一旦体液的pH值越出这个范围，那就是酸中毒与碱中毒了，不过这种情况仅仅发生于严重的器质性病变或体液的急剧丧失时。而正常的饮食绝不可能导致人体酸碱度的改变。因此所有关于食物酸碱性及其对健康影响的说法，在目前的科学研究领域中，都是毫无根据的臆想和以讹传讹。

有资料显示，所谓酸性体质引起疾病的观点来自日本学者的一项研究，在这项研究中，100名癌症患者的血液pH值都显示呈酸性。但这一结果只能说明晚期癌症患者因严重的器质性病变而出现代谢障碍，并由此导致酸中毒的发生。将这个结果解释为酸性体质引起癌症则全属因果倒置的逻辑错误。

在人们的经验中，含硫、磷、氯元素较多的食物其水溶液含有较高的酸根基团，往往呈酸性，而这些食物恰恰大多是肉、禽、鱼、蛋之类的晕菜。含钾、钠、钙、镁等金属离子较多的食物其水溶液往往呈碱性，而这些食物又恰恰是蔬菜、水果类。两者的营养学意义和在现代代谢性疾病产生过程中的作用已经有许多科学著作加以阐明，而这些作用也和食物水溶液的酸碱性毫无关联。

之所以有如此多的人误信“食物有酸碱之分，并可因此影响健康”的谬论，这与中国公民的科学素养低下不无联系，如果你懂得人的体液是一种强大的缓冲溶液这样一个简单的常识，那么一切像张悟本之流的“假大师”的骗术就不能生效，99%以上的养生书籍就不会有市场。一切受骗之根源，一切骗术之得逞，全在于常识之缺乏。而这些常识在任何一本中学教科书中都可以找到。

一切不愿上当受骗的善良人们，请拿起科学常识的武器，捍卫自己不受欺骗的权利吧。